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Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://hdl.handle.net/123456789/1785
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dc.contributor.authorNunes, Alânder Bruno da Silva-
dc.date.accessioned2026-03-16T17:49:07Z-
dc.date.available2026-03-16T17:49:07Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationNUNES, A. B. S. Aceitabilidade sensorial de biscoitos sem glúten produzidos com farinha de arroz e farinha de aveia. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro, 2026.pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/1785-
dc.description.abstractO consumo elevado de biscoitos industrializados, aliado à crescente demanda por produtos destinados a indivíduos com restrição ao glúten, tem impulsionado o desenvolvimento de formulações alternativas à base de farinhas sem glúten. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar biscoitos elaborados com farinha de arroz e farinha de aveia, avaliando suas potencialidades tecnológicas, sensoriais e físico-químicas. Foram produzidas duas formulações distintas, uma contendo farinha de arroz (FAR) e outra com farinha de aveia (FAV), ambas submetidas à análise sensorial, incluindo grupo de foco, teste afetivo com escala hedônica, intenção de consumo e método Check All That Apply (CATA), além de análises físico-químicas de pH, acidez titulável, umidade, cinzas e lipídeos. Os resultados indicaram que a formulação com farinha de aveia apresentou escores significativamente superiores para sabor e textura, além de menor teor de umidade e maior conteúdo de cinzas, refletindo melhor desempenho tecnológico e maior aceitação sensorial. A formulação com farinha de arroz, embora tenha apresentado menor intensidade sensorial, demonstrou boa aceitação geral e características físicoquímicas adequadas. Conclui-se que ambas as farinhas são alternativas viáveis para a substituição da farinha de trigo na elaboração de biscoitos sem glúten, com destaque para a farinha de aveia quanto à aceitação sensorial.pt_BR
dc.subjectTecnologia de alimentospt_BR
dc.subjectBiscoitos sem glútenpt_BR
dc.subjectFarinha de arrozpt_BR
dc.subjectFarinha de aveiapt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.titleAceitabilidade sensorial de biscoitos sem glúten produzidos com farinha de arroz e farinha de aveiapt_BR
Aparece nas coleções:Tecnologia em Alimentos (Campus Salgueiro)

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