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http://hdl.handle.net/123456789/1810| Título: | Paçoca saborizada com o pó do murici obtido pelo o metódo foam-mat |
| Autor(es): | Silva, Raquel Gedalva |
| Palavras-chave: | Inovação Byrsonima crassifólia Amendoim |
| Data do documento: | 2026 |
| Citação: | SILVA, R. G. Paçoca saborizada com o pó do murici obtido pelo o metódo foam-mat. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro, 2026. |
| Resumo: | O murici (Byrsonima crassifólia.) é um fruto do cerrado brasileiro conhecido pelo aroma intenso e sabor levemente ácido, rico em compostos bioativos e antioxidantes naturais. O presente trabalho teve como objetivo elaborar uma paçoca saborizada com pó do fruto do murici obtido pelo método de secagem em camada de espuma (foam-mat) e avaliar sua aceitação sensorial. Foram desenvolvidas duas formulações: uma com 5% (PS-) e outra com 10% de pó de murici (PS+), adicionados à farinha de amendoim e açúcar. Foram realizados o perfil dos provadores sensoriais (idade, sexo, escolaridade, o quanto consome e gosta de paçoca e se já comeu paçoca saborizada com murici), o teste de aceitação (1 - “desgostei muitíssimo” a 9 - “gostei muitíssimo”) e intenção de consumo (1 certamente não consumiria e 5 certamente consumiria), grupo de foco (aroma, sabor e textura) e o CATA (Check-All-That-Apply). Foram recrutados 100 provadores não treinados, de ambos os sexos e com idade entre 18 e 45 anos. Após a análise sensorial os dados foram tabulados e analisados estatisticamente no ASSISTAT, DIC, ANOVA e submetido ao teste de Tukey. Os resultados apresentaram que 52% dos provadores eram do sexo feminino, acima de 18 anos e cursando o ensino médio. Constatou-se que 33% dos provadores consomem paçoca mensalmente e 43% relataram “gostar muito” do produto. No teste de aceitação, a amostra PS- obteve as maiores médias para aparência (6,97), sabor (7,02) e textura (7,12), diferindo significativamente da amostra com 10% (PS+), cujo sabor alcançou 6,19. Na intenção de consumo, a PS- também apresentou valor superior (3,52) em comparação à PS+ (2,95). Em relação ao CATA, os atributos que os provadores mais identificaram foram aparência bonita, atrativo, produto integral, farofa temperada, amarelada, castanhas trituradas; saboroso, sabor suave, de amendoim, paçoca, equilibrado, crocante; textura de farinha, granulosa, seca e agradável. O desenvolvimento da paçoca saborizada com pó de murici demonstrou que é possível unir tradição e inovação, destacando-se a preferência a amostra 1, a menos saborizada. |
| URI: | http://hdl.handle.net/123456789/1810 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia em Alimentos (Campus Salgueiro) |
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