Biscoito de amendoim saborizado com murici

Silva Neto, Raimundo Ferreira da

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://hdl.handle.net/123456789/1805

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Silva Neto, Raimundo Ferreira da	-
dc.date.accessioned	2026-03-20T14:40:36Z	-
dc.date.available	2026-03-20T14:40:36Z	-
dc.date.issued	2026	-
dc.identifier.citation	SILVA NETO, R. F. Biscoito de amendoim saborizado com murici. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro, 2026.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/1805	-
dc.description.abstract	Os biscoitos constituem um dos produtos de panificação mais consumidos no mundo, sendo amplamente apreciados por sua praticidade, sabor e diversidade de formulações. Nos últimos anos, tem crescido o interesse pelo desenvolvimento de alimentos que incorporem ingredientes regionais, agregando valor nutricional e cultural aos produtos. O presente trabalho teve como objetivo analisar a influência da adição de murici (Byrsonima crassifolia) nas características sensoriais e na aceitabilidade de biscoitos de amendoim. A pesquisa foi desenvolvida no Laboratório de Processamento de Produtos de Origem Vegetal do Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro. Foram elaboradas duas formulações de biscoitos de amendoim, contendo 5% e 10% de murici em pó, respectivamente. As amostras foram submetidas à análise sensorial com 100 provadores não treinados, de ambos os sexos e diferentes faixas etárias. O teste de aceitação foi realizado utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos, avaliando os atributos aparência, sabor, textura e intenção de compra. Os resultados demonstraram que ambas as formulações apresentaram boa aceitação, sendo a amostra com 5% de murici a mais bem avaliada em todos os parâmetros analisados. As médias atribuídas a essa amostra foram superiores às da formulação com 10%, indicando que concentrações elevadas do fruto podem afetar a intensidade do sabor e, consequentemente, a preferência do consumidor. Além disso, nenhum participante relatou intolerância ou alergia ao amendoim, reforçando a segurança no consumo do produto desenvolvido. Conclui-se que o biscoito de amendoim saborizado com 5% de murici apresenta potencial de aceitação sensorial satisfatória e viabilidade para comercialização, constituindo uma alternativa inovadora que valoriza ingredientes regionais e a biodiversidade brasileira. O estudo contribui para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios com apelo funcional e identidade cultural, evidenciando a importância da utilização de frutos nativos como fonte de diversificação na indústria de alimentos.	pt_BR
dc.subject	Panificação	pt_BR
dc.subject	Alimentos	pt_BR
dc.subject	Fruta regional	pt_BR
dc.title	Biscoito de amendoim saborizado com murici	pt_BR
Aparece nas coleções:	Tecnologia em Alimentos (Campus Salgueiro)

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TCC - BISCOITO DE AMENDOIM SABORIZADO COM MURICI.pdf		607,69 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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