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http://hdl.handle.net/123456789/1555| Título: | Boas práticas de fabricação em um restaurante: relato de estágio supervisionado em Salgueiro-PE |
| Autor(es): | Silva, Maria Emanuelly do Carmo |
| Palavras-chave: | Controle de qualidade - Alimentos Boas Prática de Fabricação -BPF Procedimento Operacional Padrozinado - POP |
| Data do documento: | 2025 |
| Citação: | SILVA, M. E. C. Boas práticas de fabricação em um restaurante: relato de estágio supervisionado em Salgueiro-PE. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro, 2025. |
| Resumo: | O aumento do ritmo acelerado da vida moderna impulsionou significativamente o consumo de alimentos preparados fora do lar, tornando a garantia de segurança alimentar um desafio prioritário para produtores e empresas do setor alimentício. Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar e assessorar as condições higiênico-sanitárias de um restaurante tipo bistrô, localizado na cidade de Salgueiro-PE. A metodologia constituiu na aplicação da lista de verificação, conforme os critérios estabelecidos pela RDC no 216/2004. Posteriormente, foi calculado o percentual de atendimentos dos itens avaliados, classificando-se o estabelecimento de acordo com os parâmetros da Resolução RDC no 275/2002 da ANVISA. Os resultados revelaram que o restaurante alcançou um índice geral de conformidade superior a 70%, sendo classificado como “Bom”. No entanto, os blocos 3 e 5 apresentaram o menor índice de adequações, com percentual de 64,29% e 66,67% respectivamente, considerado regular. Este resultado aponta a necessidade de intervenções específicas para melhorias, especialmente em áreas que apresentaram déficits de conformidade. A análise evidencia a importância de práticas estruturadas e monitoradas para o cumprimento das normativas higiênico-sanitárias, contribuindo para a segurança alimentar e a confiança dos consumidores. |
| URI: | http://hdl.handle.net/123456789/1555 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia em Alimentos (Campus Salgueiro) |
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| TCC - BOAS PRÁTICAS DE FABRICACAO EM UM RESTAURANTE - RELATO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM SALGUEIRO - PE.pdf | 635,52 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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