Elaboração de empanado vegetariano pré-assado tipo "nuggetts" a base de palma forrageira

Silva, Ruann Luender de Pontes

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Silva, Ruann Luender de Pontes	-
dc.date.accessioned	2023-09-25T14:36:39Z	-
dc.date.available	2023-09-25T14:36:39Z	-
dc.date.issued	2023	-
dc.identifier.citation	SILVA, R. L. P. Elaboração de empanado vegetariano pré-assado tipo "nuggetts" a base de palma forrageira. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro, 2023.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://releia.ifsertao-pe.edu.br/jspui/handle/123456789/1119	-
dc.description.abstract	A procura por alimentos saudáveis e funcionais têm aumentado, como os produtos com apelo vegetariano, na qual a proteína animal é substituída por uma fonte vegetal. O movimento vegetariano expandiu-se consideravelmente no século XIX, com a formação de grupos de incentivo, publicação literária favorecendo a dieta vegetariana e a abertura de restaurantes promotores deste tipo de alimentação. Dentre os grupos de alimentos que se enquadram nessa categoria cuja proteína animal é substituída pela proteína vegetal, se tem os empanados classificados como produtos cárneos industrializados. Os empanados são alimentos de extrema aceitação no mercado, principalmente os empanados do tipo “nuggets”. Neste sentido, o produto alimentício vegetariano proposto tem como principal matéria-prima a palma forrageira (Opuntia fícus indica Mill), que é um vegetal rico em carboidratos, principalmente não fibrosos e importante fonte de energia para os ruminantes. As cactáceas vêm sendo utilizadas em alguns países como uma alternativa na alimentação humana, sendo conhecidas como Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC’s). O objetivo do presente trabalho foi elaborar, padronizar e caracterizar físico- quimicamente empanados tipo “nuggets” utilizando como ingrediente a palma forrageira, visando promover um melhor aproveitamento desta planta. O presente estudo foi realizado no laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal do Setor de Tecnologia em Alimentos do IF-Sertão- PE: Campus Salgueiro. O experimento foi dividido em três formulações: F1- Farinha de Trigo e Palma forrageira; F2 - Farinha de Arroz e Palma Forrageira e F3 - Farinha de Mandioca e Palma Forrageira. Conclui-se que a palma forrageira apresenta uma composição química notável, com altos valores de umidade e baixos de proteínas e lipídeos. As farinhas caracterizadas neste estudo estão dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. As formulações de empanados elaboradas apresentaram variações principalmente com relação aos teores de proteínas, lipídeos, cinzas e carboidratos. Foi possível demonstrar o potencial da a utilização da palma forrageira para a elaboração de um empanado tipo “nugget”, no entanto, maiores estudos fazem-se necessários para aprimoramento da formulação e avaliação sensorial.	pt_BR
dc.subject	inovação	pt_BR
dc.subject	Saudável	pt_BR
dc.subject	Vegetariano	pt_BR
dc.title	Elaboração de empanado vegetariano pré-assado tipo "nuggetts" a base de palma forrageira	pt_BR
Aparece nas coleções:	Tecnologia em Alimentos (Campus Salgueiro)

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TCC-ELABORAÇÃO DE EMPANADO VEGETARIANO PRÉ-ASSADO TIPO NUGGETS A BASE DE PALMA FORRAGEIRA.pdf		690,57 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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