Elaboração e análise sensorial de bebidas fermentadas tipo kombucha saborizada com o cambuí (Myrcia multiflora)

Sousa, Antonia Larissa Paulo

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://hdl.handle.net/123456789/1092

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Sousa, Antonia Larissa Paulo	-
dc.date.accessioned	2023-08-08T14:32:04Z	-
dc.date.available	2023-08-08T14:32:04Z	-
dc.date.issued	2023	-
dc.identifier.citation	SOUSA, A. L. P. Elaboração e análise sensorial de bebidas fermentadas tipo kombucha saborizada com o cambuí (Myrcia multiflora). TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro, 2023.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://releia.ifsertao-pe.edu.br/jspui/handle/123456789/1092	-
dc.description.abstract	A kombucha é uma bebida que vem tornando-se um produto de maior crescimento em vendas no mercado de bebidas funcionais desde 2017. Suas vendas cresceram 37,4% devido ao aumento da sua popularidade entre as bebidas fermentadas de baixo teor alcoólico. Portanto, o presente trabalho teve como objetivo produzir uma bebida fermentada tipo kombucha saborizada com frutos de Cambuí (Myrcia multiflora), analisar sensorialmente e o potencial de aceitação do consumidor. Foram elaboradas duas formulações da kombucha saborizada com cambuí, com um intervalo de 3 dias de diferença de uma formulação para outra, afim de, avaliar se esse tempo interferia nas características sensoriais da bebida. Os materiais utilizados foram água (filtrada e fervida) e chá verde (Camellia sinensis). Para os testes de aceitação sensorial foi utilizada a escala hedônica estruturada verbal de nove pontos. Na mesma ficha, os provadores também preencheram o teste de intenção de compra, assim como o questionário CATA (Check-all-that-apply). A avaliação sensorial foi realizada no Instituto Federal do Sertão Pernambucano campus Salgueiro, por 100 provadores não treinados, de ambos os sexos, recrutados de forma aleatória, com idade entre 18 e 65 anos, entre os universitários, professores e alunos. As amostras foram servidas monadicamente aos provadores, na quantidade de 25 a 35 g, em recipientes brancos, codificados com números de três dígitos, acompanhados de um copo com água. Os resultados mostraram que a bebida obteve uma boa aceitação nos quesitos cor, textura, aparência e impressão global. Em relação à intenção de consumo não obteve resultados promissores, uma vez que, o somatório dos dois percentuais negativos (29,5%) praticamente se iguala ao somatório dos dois percentuais positivos (30%). Em relação ao questionário CATA os atributos que obtiveram maior frequência foram cor bonita, cor atrativa, aroma de vinagre de maça, aroma de cachaça e sabor ácido. Diante disso surge a necessidade de aperfeiçoamento em trabalhos futuros, uma vez que a kombucha se trata de uma bebida saudável e gaseificada naturalmente, e que o cambuí é apenas uma possibilidade de saborização podendo ser utilizados outros frutos.	pt_BR
dc.subject	Bebidas Fermentadas	pt_BR
dc.subject	Bebidas	pt_BR
dc.subject	Kombucha	pt_BR
dc.subject	Avaliação sensorial	pt_BR
dc.subject	Fermentação	pt_BR
dc.title	Elaboração e análise sensorial de bebidas fermentadas tipo kombucha saborizada com o cambuí (Myrcia multiflora)	pt_BR
Aparece nas coleções:	Tecnologia em Alimentos (Campus Salgueiro)

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TCC-ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE BEBIDAS FERMENTADAS TIPO KOMBUCHA SABORIZADA COM O CAMBUÍ (MYRCIA MULTIFLORA) (1).pdf		2,72 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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